Kasvisten värit
Kasvisten värit eivät pelkästään tuo kauneutta lautaselle, vaan värit kertovat myös kasvisten terveyteen vaikuttavista ainesosista, ravintoaineista ja fytoaktiivisista yhdisteistä.
Koska kasvikset sisältävät niin paljon erilaisia terveyteen vaikuttavia ainesosia, on yleensä järkevää yhdistellä ja vaihdella hieman erilaisia kasviksia, jotta saat väripaletista täyden hyödyn.
Vihreät kasvikset
Vihreissä kasviksissa, kuten pinaatissa, lehtikaalissa ja parsakaalissa on yleensä eniten klorofyllia eli viherhiukkasia, jotka sisältävät antioksidantteja. Vihreissä kasviksissa on C-vitamiinia, E-vitamiinia, folaattia ja kuituja. Vihreät kasvikset voivat auttaa suojaamaan sydäntä, vahvistamaan immuunijärjestelmää ja edistämään ruoansulatusta.
Vihreissä kasviksissa on paljon myös luteiinia ja indolihappoa. Luteiini vaikuttaa näkökykyyn. Vihreissä kasviksissa on yleensä paljon myös K-vitamiinia. Vihreiden kasvisten ja verenohennuslääkityksen kanssa tulee olla tarkkana, sillä K-vitamiini parantaa veren hyytymistekijöiden toimintaa.
Siniset ja sinipunaiset kasvikset
Siniset ja violetit kasvikset, kuten mustikat, luumut, munakoisot ja punakaalit, sisältävät erilaisia fenoliyhdisteitä sekä antosyaaneja, jotka ovat tehokkaita antioksidantteja .
Yhdisteet suojelevat soluja vanhenemiselta ja samalla myös parantavat meidän muistiamme. Antosyanineilla voi olla myös tulehdusta lievittäviä vaikutuksia ja ne voivat auttaa edistämään sydänterveyttä ja suojaamaan soluja oksidatiiviselta stressiltä.
Punaiset kasvikset
Punaiset kasvikset, kuten tomaatit, punaiset paprikat, punajuuret ja mansikat sisältävät antosyaaneja ja lykopeenia. Lykopeenia on erityisen paljon tomaateissa, erityisesti kypsennetyissä sellaisissa. Lykopeenit ovat sydämen terveyttä edistäviä yhdisteitä ja niiden on joissain tutkimuksissa todettu myös ehkäisevän syöpäsolujen syntyä.
Keltaiset ja oranssit kasvikset
Keltaiset ja oranssit kasvikset, kuten porkkanat, kurpitsa, aprikoosit ja sitrukset, sisältävät A-vitamiinin esiastetta, beetakaroteenia. Sillä on merkitystä ihon ja limakalvojen hyvinvoinnissa ja ihon suojelussa UV-säteilyltä.
Valkoiset kasvikset
Valkoiset kasvikset sisältävä erilaisia flavonoideja, kuten kversetiinia ja allisiinia. Jälkimmäistä on reilusti erityisesti valkosipulissa, mutta molempia löytyy myös muista sipuleista. Sekä kversetiini ja allisiini ovat myös jonkin verran haitallisia mikrobeja torjuvia yhdisteitä. Kversetiinin on todettu ehkäisevän myös hieman allergisia oireita.
Ruskeat kasvikset
Ruskeissa kasviksissa on lentinaania, jota on erityisesti siitake-sienissä. Lentinaani on betaglukaaneihin kuuluva hiilihydraatti, jonka vaikutuksia ihmisen puolustuskykyyn on tutkittu erityisesti Japanissa.