Kalat ja äyriäiset

Kala on ravintona terveellistä monellakin tapaa. Monimuotoisuuden, kalakantojen kestävyyden, ympäristön ja ravinnon terveellisyyden näkökulmasta on suuri merkitys sillä, mitä ja mistä peräisin olevaa kalaa syöt. 

Suomessa on tarjolla erilaisia kalastusvesiä: meri-, järvi- ja jokialueita. Suomessa pyydetystä kalasta pääosa nostetaan merestä. Kalaa voidaan kasvattaa meressä tai sisämaassa olevissa kiertovesilaitoksissa. Suurin osa Suomessa käytettävästä kalasta tulee kuitenkin Suomen ulkopuolelta. Eniten tuodaan kasvatettua lohta Norjasta. Meillä on myös omia äyriäisiä, kuten rapuja, mutta suuri osa käyttämistämme äyriäisistä tuodaan edelleen muista maista. 

Kotimaisten särkikalojen käyttö ruokakalana voisi olla varsinainen vesistön rehevöitymistä estävä teko. Kala tulee tuolloin lähempää, eikä maussakaan ole mitään vikaa. Kotimaisten kalojen käyttö vaatii vain uutta opettelua jo kadonneeseen ruokakulttuuriimme.

Kalan ja äyriäisten liha on yleensä pehmeää ja vaaleaa. Niiden maku ja tuoksu ovat tuoreita, vaikka niissä olisi selvä ominaishaju. Kalan lihaksisto on pehmeää ja sen vuoksi kalaruoat kypsyvät nopeammin kuin liha.