Juurekset
Juurekset ovat kasvien maan alla kasvavia, ravinnoksi käytettäviä osia, eli syötäviä juuria ja mukuloita.
Juureksia on monen värisiä ja mallisia. Niiden aromeissa on eroa sekä lajeittain että lajikkeittain. Yleisesti ottaen juurekset ovat maukkaita ja ravinteikkaita. Ne ovat kiinteitä johtuen niiden tärkkelyspitoisuudesta.
Juureksia on paljon erilaisia, ja niiden käyttötapojakin on monia. Voit paahtaa niitä uunissa, ne sopivat keittoihin, muhennoksiin ja muuseihin. Niistä voi myös tehdä raasteita ja tahnoja. Lisäksi monia juureksia voi käyttää leivonnaisissa ja jälkiruoissa. Nahistuneet juurekset voit käyttää esimerkiksi sosekeittoon.
Monimuotoisuus
Kannattaa kokeilla maatiais- tai alkuperälajikkeita, jos sellaisia on saatavilla. Näin tuet markkinoilla olevien kasvien monipuolistamista vahvistamalla niiden kysyntää.
Ympäristövaikutukset
Kotimaisia juureksia voidaan viljellä avomaalla, joten ne eivät tarvitse yhtä paljoa energiaa kuin kasvihuoneissa kasvatettavat vihannekset. Kotimaisilla juureksilla on lisäksi melko lyhyet kuljetusmatkat, eivätkä ne tarvitse säilyvyyden takaamiseksi niin runsasta pakkaamista kuin monet toiset kasvikset.
Juuresten pitkä varastointi vaikuttaa jonkin verran makuun ja ravinteisiin, mutta silti ne säilyvät tuoreena säilöttyinä yli puolikin vuotta.
Säilyvyyteen voi vaikuttaa säilömällä niitä vihanneslaatikoissa, juuresturpeessa tai sahajauhossa.
Sadonkorjuun aika vaihtelee lajeittain.
