Kahvinvalmistuksessa käytetyt erilaiset kahvipavun käsittelytavat vaikuttavat valmiin kahvin lopulliseen makuun ja aromiin.
Esimerkiksi poistamalla kahvipavusta hedelmäliha voidaan helpottaa mikrobiologista laadunhallintaa. Samalla yleensä saadaan makuun parempi hapokkuus, hedelmäisyys ja mausteisuus.
Käsinpoiminta on perinteinen tapa korjata kahvisatoa. Käsinpoimimalla voidaan huolellisesti valita parhaat, tai kypsyysasteeltaan sopivat kahvimarjat.
Menetelmä on koneellista korjuuta aikaa vievempi, ja siten myös kalliimpi, mutta sitä käytetään useiden korkealaatuisten kahvien valmistuksessa.
Auringossa kuivattu eli kuivamenetelmä
Kahvia on perinteisesti kuivattu sadonkorjuun jälkeen levittämällä pavut tasaisesti aurinkoiselle ja hyvin tuuletetulle alustalle aurinkoon. Auringossa kuivaaminen on energiatehokas tapa kuivata pavut, sillä koneellinen kuivaus vie paljon energiaa.
Pavut kuivuvat auringossa useampia päiviä, kosteuden haihtumisen ja tuuletuksen onnistuminen ovat oleellisia riittävän laadun saavuttamiseksi. Jos kahvipavuista ei saada siirrettyä kosteutta pois, on riskinä pilaantumisen käynnistyminen. Kahvipapuja käännellään kuivauksen aikana säännöllisesti.
Märkämenetelmä
Märkämenetelmässä kahvinpavuista poistetaan ylimääräinen hedelmäliha ja pavun liottamisessa syntyneet ylimääräiset kerrokset. Tämä vähentää pavuissa tapahtuvaa haitallista käymistä, ja siten saadaan laadukkaampia makuprofiileja kahviin.
Puolipesty
Puolipestyssä menetelmässä on tavallaan yhdistetty kuiva- ja märkämenetelmä. Puolipestyssä vain osa kahvipavun hedelmälihasta poistetaan, kun märkämenetelmässä se poistettiin kokonaan. Näin puolipestyjen papujen aromit voivat olla hieman kuivamenetelmää aromaattisempia ja hedelmäisempiä.
