Kahvit
Kahvi valmistetaan kahvipavuista. Kahvin maku muodostuu valitusta kahvipapulajikkeesta, sen kasvupaikasta, siitä miten kahvi on paahdettu ja miten sitä on säilytetty ja keitetty. Käytännössä kahvipapulajeja on vain kaksi: Coffea Arabica, joka tunnetaan paremmin arabicana, sekä Coffea Canephora eli robusta. Arabica:n ja robusta:n maut eroavat toisistaan.
Kahveissa on 900 erilaista aromia ja niitä voidaan maistella viinien tavoin. Tyypillisiä kuvailevia adjektiiveja ovat suklainen, karamellinen, pähkinäinen, aromikas, paahteinen, täyteläinen, kukkainen ja vaikkapa sitruksinen.
Arabica on pehmeämmän makuista, makeampaa ja marjaisampaa. Arabicassa on viinimäinen ja miellyttävän hapan maku. Lähes kaikki maailman kalleimmista kahvilaaduista ovat arabicaa. Sen yleiset lajikkeet ovat typica ja bourbon.
Robusta taas on voimakkaampi, pähkinäisempi ja terävämmän makuinen. Ryhdikästä robustaa käytetään usein kahvisekoituksissa ja etenkin espressojen pohjana. Robusta sisältää melko paljon kofeiinia, kaksinkertaisesti arabica:an verrattuna.
Kahvi nautitaan pääosin kuumina ja kylminä juomina, mutta sitä voidaan käyttää myös jälkiruuissa ja ruoanvalmistuksessa.
Sama jauhatusaste ja valmistuslämpötila, -paine ja -aika eivät sovi kaikille. Näitä muuttamalla saat saman kahvin maistumaan erilaiselta. Huolehdi myös kahvilaitteesi puhtaudesta, sillä se vaikuttaa oleellisesti makuun.
Samalla tavoin kuin teen viljelyssä, myös kahvin parhaat kasvuolosuhteet ovat korkealla vuorten rinteillä, varjopuiden katveessa. Osittain varjossa kasvavat kahvimarjat eivät saa niin paljoa suoraa auringonvaloa, joten kahvipavun mausta tulee mehukkaampi ja hienostuneempi. Parhaat kahvilaadut poimitaan käsin.
Makuun voi vaikuttaa tavalla, miten kahvipavun ympäriltä poistetaan hedelmäliha. Kahvin paahtotavalla on suuri merkitys lopullisen kahvin ominaisuuksissa. Kahvin paahtaminen muuttaa kahvin rasvat aromaattisiksi öljyiksi, ja saa aikaan erilaisten happojen muodostumista ja hajoamista.
Sillä on merkitystä, miten nopeasti ja miten paljon kahvia liukenee veteen. Jos uuttaminen on liian nopeaa, kahvi maistuu liian laihalta ja kuivalta, sillä sokerit eivät ole ehtineet liueta. Liian pitkään uutettaessa tulee mukaan myös muita ainesosia kuin kahvia, ja maku voi muuttua kitkeräksi.
Reilun kaupan kriteereinä on, että tuotanto on sosiaalisesti, taloudellisesti ja ekologisesti kestävällä pohjalla. Sen tarkoituksena on parantaa kehitysmaiden pienviljelijöiden ja tilojen työntekijöiden asemaa kansainvälisessä kaupassa. Lue lisää: reilukauppa.fi/
Rainforest Alliance keskittyy neljään teemaan: metsien suojelu, ilmastoystävälliset viljely- ja tuotantotavat, ihmisoikeuksien suojeleminen ja kestävien elinolojen kehittäminen. Lue lisää: rainforest-alliance.org/
Luomukahvi valmistetaan luonnonmukaisesti viljellyistä kahvipavuista. Viljelyssä ei ole käytetty kemiallisia torjunta-aineita eikä keinolannoitteita. Lue lisää: europa.eu/agriculture/organic/index_fi.htm
Common Code for the Coffee Community, 4C-aloitteen tavoitteena on parantaa koko kahvialan sosiaalisia, taloudellisia ja ympäristöolosuhteita. Mukana ovat kahvin viljelijät, kahvikauppa ja -teollisuus sekä kansalaisjärjestöt. Lue lisää: globalcoffeeplatform.org
Kahvi säilyy vuoden verran, mutta se menettää makuaan jo viikkojen kuluttua paahtamisesta.
Kahvi kannattaa säilyttää suljettuna omassa alkuperäisessä pakkauksessaan. Jos et käytä kahvia heti, se kannattaa säilöä jääkaapissa tai pakastimessa. Tällöin kannattaa kuitenkin huomioida oikeanlainen käsittely.
