Mozzarellat
Maku ja rakenne ovat parhaimmillaan buffalonmaidosta valmistetussa mozzarellassa, eli mozzarella di bufalassa. Jos valmistat salaattia tai marinoit, kannattaa valita pienet mozzarellapallot, bocconcinit.
Jos taas haluat kuumentaa mozzarellaa esimerkiksi pizzan päällä, niin kannattaa valita hieman kiinteämpi lehmänmaidosta valmistettu mozzarella.
Mozzarellan maku on melko mieto. Maku ja väri vaihtelevat hieman buffalon- ja lehmänmaidon välillä. Yleisesti juusto on melko kirkkaan valkoinen, pallomainen tuorejuusto.
Mozzarellan valmistus eroaa muiden juustojen valmistuksesta siten, että sen rakenne saadaan venyttämällä juustomassaa pitkiksi vyyhdeiksi, pasta filataksi, jonka jälkeen vyyhdit paloitellaan ja muotoillaan palloiksi. Tämän voi huomata mozzarellan rakenteesta siten, että sitä on helpompaa repiä kuin saada leikattua siisteiksi paloiksi.
Mozzarellaa ei ole monen muun juuston tavoin nimisuojattu, mutta Mozzarella di Bufala Campana on nimisuojattu, ja sitä saa valmistaa vain Campaniassa, Latiumissa, Apuliassa ja Moliseassa.
Mozzarella kannattaa syödä mahdollisimman tuoreena.
Juusto säilyy parhaiten alle +8 °C jääkaapissa. Juusto kannattaa säilyttää omassa pakkauksessaan, tai rasiassa tai tiiviisti muovikelmuun käärittynä. Juustot eivät pidä valosta. Juustoja voi myös pakastaa
