Tagliatellet
Tagliatelle on litteän nauhamainen, taikinasta nauhaksi leikattu pasta. Sitä on tuore- ja kuivapastana. Kuivapastana se eroaa muista kuivapastoista siten, että sen valmistuksessa on usein käytetty munaa. Tagliatellea voidaan myös värjätä pinaatilla tai tomaatilla. Tagliatellesta on olemassa myös sahalaitaisia versioita, ”tagliatelle ziglinate” ja ”tagliatelle zigrinate”.
Tagliatellet tarjoillaan Bolognan alueella jauhelihakastikkeen kanssa. Tagliatelle sopii paksumpien kastikkeiden, kuten lihakastikkeiden kanssa yhteen.
Varaa keittämätöntä pastaa 75–100 g per henkilö.
Italiassa pastan keittämisessä käytetään aina suolaa, sillä se korostaa pastan makua. Lisää suola sitten, kun huomaat veden kiehuvan ja tee se ennen pastan lisäämistä. Näin suurin osa suolasta jää kiehuvaan veteen.
Kuivapasta sisältää hyvin vähän vettä ja säilyy vuodesta kahteen kuivassa, viileässä ja tiiviisti pakattuna.
Tuorepasta on parasta samana päivänä käytettynä. Jääkaapissa se säilyy pari päivää, säilyvyyttä voi vähän pidentää ripottamalla pastan päälle jauhoja ja säilyttämällä sitä ilmatiiviissä rasiassa. Jos haluat säilyttää sitä pidempään, pakasta tai kuivata se.
