Osterit
(Ostreidae)
Suurin osa meillä myytävistä ostereista on tyynenmerenostereita (Crassostrea gigas). Euroopassa laji tunnettiin aiemmin portugalinosterina (Crassostrea angulata). Myös amerikanosteri (Crassostrea virginica) on yleinen. Eurooppalainen osteri (Ostrea edulis) on alkuperäinen eurooppalainen osterilaji, ja se on makunsa ansiosta arvostetuin. Eurooppalainen osteri ei kestä veden suolapitoisuuksien vaihtelua tai vesien likaantumista yhtä hyvin kuin muut viljellyt lajit, ja sen tuotanto on pientä.
Maultaan osterit ovat miedon ja hienostuneen makuisia, ja maussa saattaa olla mukana ripaus makeutta tai suolaisuutta. Usein nilviäisten liha on vaaleaa.
Ostereita voi nauttia raakana, sellaisenaan tai maustettuna. Voit myös keittää, kuorruttaa, savustaa, paahtaa tai muhentaa osterit.
Ostereiden ravintoarvo on suuri.
Perinteisesti länsimaissa osterit ostetaan elävinä. Ne säilytetään kylmässä, ja etenkin Ranskassa osterit myös syödään elävinä jääpediltä.
Osterit avataan erityisellä osteriveitsellä. Osterin tuoreus varmistetaan koskettamalla pikaisesti veitsellä kidusreunaa. Elävä osteri reagoi kosketukseen nopeasti supistumalla.
Äyriäiset ja nilviäiset voivat aiheuttaa allergiaa. Siksi niistä tulee aina ilmoittaa pakkausmerkinnöissä niiden omilla nimillään.
Nilviäiset pilaantuvat herkästi. Siksi ne joko keitetään heti pyynnin jälkeen, tai pidetään elävänä käyttäjälle asti.
Säilytä valmistetut nilviäiset alle 3 °C, tai pakasta ne.
