Raitajuuret
(Beta vulgaris)
Raitajuuri on punajuuren ja keltajuuren raidallinen sisko. Se eroaa punajuuresta hieman miedommalla maulla, sekä erityisesti sen raidoitetulla asulla.
Raitajuuren koko ja muoto vaihtelevat lajikkeen mukaan. Se voi olla litteän pyöreä, munanmuotoinen tai pitkänomainen riippuen lajikkeesta. Raitajuuressa erottuvat punaiset ja valkoiset renkaat selkeästi toisistaan, joten se on halkaistuna hyvin koristeellisen näköinen. Keitettäessä raitajuuren värit ja värierot haalenevat.
Raitajuurta voit käyttää sekä raakana, että kypsennettynä. Se sopii uunijuurekseksi, sosekeittoihin, etikkaan säilöttynä ja leivontaan. Raitajuuren versot ja nuoret naatit voidaan käyttää ryöpättyinä pinaatin tavoin.
Raitajuuret säilyvät parhaiten +3– +4 °C. Parhaiten raitajuuri säilyy keitettynä etikkaliemessä.
Raitajuurten sadonkorjuu on elo-lokakuun välillä.
