Munakoisot
(Solanum melongena)
Munakoiso-nimi tulee englannin sanasta eggplant, eli munakasvi. Se tunnetaan myös nimellä aubergiini tai munahedelmä. Pensaassa kasvava munakoiso on perunan ja tomaatin lähisukulainen, ja kuuluu koisokasveihin.
Nykyisin eurooppalaisista kaupoista löytää enimmäkseen pitkälle jalostettuja, tummanvioletteja munakoisoja, joiden sisus on vaalea ja maku on mieto, mutta munakoiso voi olla vaikka minkä mallinen, ja värikin voi vaihdella.
Munakoison kuori on kiiltävä, sitkeä ja nahkamainen. Herkullisimmat munakoisot ovat pinnaltaan tummia ja kiiltäviä. Kuoren himmeytyminen tai muuttuminen sitkeäksi on merkki ylikypsyydestä.
Munakoiso taipuu moneksi. Voit grillata, paistaa pannulla tai kypsentää sen uunissa. Tee siitä tahnaa, tai käytä muun ruoan seassa. Kreikkalainen musaka ja turkkilainen pyörtynyt imaami eivät olisi mitään ilman munakoisoa.
Ennen munakoisot kehotettiin suolaamaan ja itkettämään ennen käyttöä. Nykyiset lajikkeet eivät sitä enää vaadi, mutta jos haluat saada aikaiseksi mahdollisimman rapean kuoren, niin sitten munakoiso kannattaa edelleen suolata. Se on helppoa, suolan annetaan seistä munakoisoviipaleen päällä neljännestunnin verran ja pinnalle nousseet pisarat pyyhitään pois talouspaperilla.
Munakoiso kannattaa aina kypsentää mahdollisimman läpeensä, jotta sen lempeä maku pääsee oikeuksiin.
Munakoiso <3 valkosipulia, tomaattia, sitruunaa ja yrttejä sekä reilua lorausta oliiviöljyä. Yrteistä erityisesti minttu, basilika ja oregano sopivat hyvin munakoison kaveriksi.
Myös munakoison siemenet voidaan syödä ja niitä ei tarvitse poistaa.
Munakoisoista voidaan muualla maailmassa kasvattaa muotoja, jotka muistuttavat muodoltaan kananmunaa, tai jopa suurta hernettä. Ne voivat olla väriltään violetin lisäksi vihreitä, oransseja tai punaisia.
Munakoiso menettää makuaan jääkaapissa, eikä myöskään kestä kauaa huoneenlämmössä. Syö munakoiso nopeasti oston jälkeen. Munakoiso on kylmänarka, alle +7 °C lämpötilassa se paleltuu ja hedelmään tulee ruskeita laikkuja. Ihanteellinen säilytyslämpötila sille on +8 - +12 °C.
Suomessa munakoison satokausi on kesäkuusta syyskuulle.
