Kuhat
Kuhat (Sander lucioperca)
Kuhan nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”haukiahventa”, ja kuha kuuluu ahvenen kanssa samaan (Percidae) heimoon. Kuhalla on suuri terävähampainen suu ja kaksi selkäevää, joista etummainen on täynnä teräviä piikkejä samaan tapaan kuin ahvenella.
Kuhan liha on vähärasvaista, hienosyistä ja ravitsemuksellisesti arvokasta. Lihan proteiinipitoisuus on keskimäärin noin 18–20 % sen tuorepainosta. Kuha on vähärasvainen kala, ja sen rasvapitoisuus vaihtelee tyypillisesti 0,5–2 % välillä vuodenajasta ja kalan ravinnonsaannista riippuen. Rasvoista osa on terveydelle hyödyllisiä monityydyttymättömiä rasvahappoja (kuten omega-3-sarjan EPA ja DHA).
Kuha on väriltään hopeanhohtoinen ja sen kyljissä voi olla vihertäviä tai kellertäviä sävyjä. Sen selässä on tummempia juovia ja sen selkäevä on täplikäs, ja siinä on terävät piikit. Kuha on pitkänomainen ja muistuttaa hieman ahventa.
Aikuiset kuhat voivat kasvaa 50–80 cm pitkiksi ja painaa 1–6 kg, mutta suuremmat yksilöt voivat saavuttaa jopa yli 10 kg painon. Pyydettävän kuhan alamittana pidetään 42 senttiä, tosin joillekin ammattikalastajille on säädetty hieman lyhyempiä pyyntimittoja.
Kuhan ruodot ovat suuria ja helposti poistettavia. Kuha voidaan paistaa voissa, valmistaa uunissa tai käyttää osana kalakeittoa. Kuitenkin kokonaisena usein sen mehukkuus säilyy parhaiten.
Kuhan, kuten muidenkin vaalealihaisten kalojen lihassa on verrattain vähän myoglobiinia, ja siksi kalan liha on vaaleaa. Matala myoglobiinipitoisuus tarkoittaa myös miedompaa ”kalaisaa” makua verrattuna tummalihaisempiin kalalajeihin.
Kuha on päässyt myös kunnia-asemaan olemalla Uudenmaan maakuntakala, ja se on myös Kuortaneen vaakunassa.
Kuha viihtyy lämpimissä vesissä, ja on heinä-elokuussa aktiivisimmillaan.
