Ruisjauhot
(Secale cereale)
Ruisjauhoa on erityisesti käytetty Pohjoismaissa ja Itä-Euroopassa. Nykyisin sen käyttö on vähäisempää, mutta silti suosittua. Ruisjauhot antavat leivontaan sen ominaisen maun, rakenteen ja tumman värin.
Ruis on hyvin voimakasarominen, joten myös ruisjauhossa on voimakas maku. Ruisjauho on esimerkiksi vehnäjauhoon verrattuna tummempaa, lähes harmahtavaa jauhoa.
Ruisjauhoista on perinteisesti leivottu limppuja ja karjalanpiirakoita. Ruisjauhot sopivat myös piirakoihin ja rieskoihin. Ruisjauhoista voit valmistaa myös puuroja, suurustuksia ja kastikkeita, tai leipoa muffineita, piirakoita ja kakkuja.
Ruisjauhot eivät sisällä sitkoa kuten vehnäjauhot. Jos leivonnaiseen kaivataan sitkoa, on ruisjauhoja hyvä käyttää yhdessä vehnäjauhojen kanssa.
Ruisjauho säilyy noin 12 kk.
Paras säilytyspaikka on kuiva ja pimeä kaappi, jossa ei ole voimakkaasti tuoksuvia ruoka-aineita, sillä jauhot imevät helposti itseensä hajuja.
