Queso de Murcia al Vinot
Espanjalaisille hyvinkin tuttu, meille vähän vieraampi juusto. Juusto on tullut tunnetuksi siitä, että se valmistetaan pesemällä sitä punaviinissä 45 päivän ajan.
Vuosisata sitten ennen viinillä pesemistä juusto pilaantui usein nopeasti. Tästä syystä Espanjan Murcian maakunnan paikallishallinto päätti, että juuston valmistusmenetelmää muutettaisiin siten, että juustoa alettiin pestä viinillä. Tämä tapa on jäänyt.
Queso de Murcia al Vinolla on hentoinen viininaromi ja muuten se on vuohenmaitojuustojen tapaan kermaisen pehmeä. Maku on hieman kirpeän täyteläinen.
Queso de Murcia al Vino sopii erityisesti juustotarjottimelle makeiden hedelmien ja pähkinöiden kanssa.
Queso de Murcia al Vinosta nimitetään punaviinihuuhtelun vuoksi ”Drunken goat:iksi” eli juopuneeksi vuoheksi.
Juusto valmistetaan vain rekisteröidyistä karjoista peräisin olevasta pastöroimattomasta Murcian-rodun vuohenmaidosta. Erityisesti tähän juustontuotantoon rekisteröidyt vuohet vaeltavat alueella, jossa niiden syötävänä on erilaisia tuoksuvia kasveja, kuten rosmariinia ja oreganoa. Nämä maut siirtyvät myös osaksi maidon rasvaa juustoon asti.
Juusto säilyy parhaiten alle + 8°C jääkaapissa. Juusto kannattaa säilyttää omassa pakkauksessaan, tai tiiviisti muovikelmuun tai rasiaan käärittynä. Juustot eivät pidä valosta. Juustoja voi myös pakastaa.
