Leikkopavut
(Phaseolus vulgaris)
Leikkopavut kuuluvat tarhapapujen ryhmään. Samaan ryhmään kuuluvat myös pensaspavut ja salkopavut.
Leikkopavut ovat noin 8–20 cm pituisia, litteitä, säikeettömiä ja ne ovat usein muita tarhapapuja hieman kiinteämpiä ja rapeampia. Niillä on herkullinen pavun maku.
Voit käyttää leikkopapuja muiden papujen tavoin lisukkeina, sekoitettuna salaattiin tai ruoanvalmistuksessa. Pavut sopivat erinomaisesti pakastettavaksi.
Leikkopapujen valmistus on nopeaa, ja siihen riittää muutaman minuutin ryöppäys. Kannattaa varoa kypsentämästä niitä liikaa, sillä liika kypsennys pilaa helposti rakenteen. Leikkopapua ei tule sekoittaa hyvin samanlaiseen pensaspapuun, joka on myös hyvä, mutta vaatii selkeästi pidemmän kypsennyksen.
Ympäristövaikutukset
Papukasvit lisäävät maiseman monimuotoisuutta ja auttavat pölyttäjiä. Papukasveille tyypillistä on se, että ne pystyvät sitomaan myös maaperän typpeä parantaen samalla maan kasvukuntoa.
Pavut pitävät lämpimästä ja suojaisesta kasvupaikasta ja niitä voidaan viljellä avomaalla Keski- ja Etelä-Suomessa. Palkoineen syötävät pavut ovat parhaimmillaan nuorina, mutta jos halutaan viljellä palon sisällä olevia papuja, tarvitaan pitempi kasvuaika, ja silloin ne kannattaa kasvattaa kasvihuoneessa.
Säilytä kuivat pavut viileässä, pimeässä ja kuivassa.
Tuoreet pavut säilytetään kylmässä +2 – +5 °C asteessa, mieluiten muovipussissa. Palkokasvit ovat herkkiä etyleenille, joten niitä ei kannata säilyttää banaanien tai tomaattien vieressä.
Talven pavut kannattaa ostaa ja säilöä satokauden aikana. Tuorepavut huuhdellaan, keitetään muutama minuutti vedessä, jäähdytetään kylmällä vedellä ja pakataan valutettuina annospusseihin pakastusta varten.
Leikkopavut korjataan kukinnan jälkeen heinä-lokakuussa.
