Hanhenrasvat
Hanhenrasva on voi olla tuttua erityisesti ranskalaisesta ja kiinalaisesta keittiöstä, jossa sitä on käytetty paistamisessa tai tuomaan suolaisiin leivonnaisiin makua ja rakennetta.
Hanhenrasvan maku on voimakkaan neutraali ja se korostaa hyvin pääraaka-aineen omaa makua. Se voi antaa ruoalle rapean pinnan ja auttaa säilyttämään ruoan mehevyyden paistamisen aikana.
Hanhenrasva on usein huoneenlämmössä kiinteää, ja sillä on korkea sulamispiste.
Hanhenrasva sopii erilaisiin paistamisiin, sillä se kestää hyvin kuumuutta. Hanhenrasva on erityisen tunnettu sen käytöstä confauksessa, jossa pääraaka-ainetta kypsennetään hitaasti matalassa, alle +100 °C lämpötilassa peitettynä hanhenrasvaan. Voit käyttää hanhenrasvaa kalan, äyriäisten, vihannesten, kanan ja tietysti myös hanhenlihan confaukseen.
Käytä hanhenrasvaa suolaisten leivonnaisten leivonnassa.
Hanhenrasvassa on alle kolmasosa tyydyttynyttä rasvaa ja kertatyydyttymättömiä rasvahappoja yli puolet, joten sen rasvakoostumus on montaa muuta eläinrasvaa terveellisempi.
Voit itsekin ottaa hanhenrasvan talteen kypsentäessäsi hanhea. Silloin rasva tulisi siivilöidä ja jäähdyttää mahdollisimman pian.
Säilytä hanhenrasva avaamattomana valolta suojattuna huoneenlämmössä ja avattuna jääkaapissa parin viikon ajan.
Itse talteen otettu rasva säilyy jääkaapissa noin viikon.
