Rosmariinit
(Rosmarinus officinalis)
Tuore rosmariini on kuivattua voimakkaampaa, ja siinä on aromaattinen tuoksu. Sen tuoksu on havumainen ja muistuttaa mäntyä ja suopursua. Sen maku on sekoitus salviaa ja timjamia. Siinä on runsaasti erilaisia eteerisiä öljyjä, jotka antavat rosmariinille sen tyypillisen makean, hieman karvaan, mausteisen ja hieman pippuriin vivahtavan aromaattisen maun.
Rosmariinin runko on puumainen, ja ulkonäöltään se muistuttaakin havunoksaa. Sen kukkia on monenvärisiä.
Voit käyttää rosmariinia niin tuoreena kuin kuivattunakin. Rosmariini kuuluu tyypillisesti Välimeren keittiöön. Se sopii perunoiden tai makaronien kanssa pariksi. Voit maustaa rosmariinilla lampaan-, porsaan-, kanan- ja vasikanlihan. Hienonnettuna sitä voi ripotella kalan pinnalle.
Rosmariinia sopii myös juomien, ja erityisesti erilaisten cocktailien koristeeksi. Rosmariini on myös kiinnostava pari sitruunan kanssa.
Tukevaa tekoa olevia rosmariininvarsia voi hyvin käyttää vaikkapa grilliherkkujen varrastikkuna.
Tarinan mukaan Neitsyt Maria asetti sinisen viittansa valkokukkaisen rosmariinipensaan päälle. Kun hän otti viitan pensaan päältä pois, kukat olivat muuttuneet sinisiksi, ja sen jälkeen yrtti on tunnettu Marian ruusuna (rosemary).
Rosmariini on parasta tuoreena. Pakastaminen ei tee maulle hyvää. Jos haluat säilöä rosmariinin, se kannattaa tehdä kuivaamalla tai säilömällä öljyyn.
Suomessa rosmariinista voi leikata noin kymmensenttisiä oksia. Leikkaus tuuheuttaa kasvia, mutta voimakasta leikkausta kasvi ei siedä. Syyskuun alussa leikkaaminen on syytä lopettaa.
