Kermajäätelöt
Alun perin kermajäätelöä valmistettiin rasvaisesta vispikermasta, maidosta, kananmunan keltuaisista, sokerista ja vaniljasta. Nyt kermajäätelöön voidaan lisätä myös erilaisia yleensä makua ja rakennetta parantavia ainesosia. Kerma tuo jäätelölle sen rikkaan ja kermaisen rakenteen, kun taas maito ohentaa seosta ja tekee siitä tasaisemman. Sokeri antaa makeutta ja auttaa säilyttämään jäätelön rakenteen jäädytyksen aikana.
Suomessa jäätelöä saa nimittää: kermajäätelöksi, jos siinä on vähintään 8 % maitorasvaa ja maitojäätelöksi, jos siinä on vähintään 2,5 % maitorasvaa.
Jäätelö on aina hyvää ihan sellaisenaan, tai sitten siitä voi valmistaa vaikkapa uunijäätelöä.
Jäätelön lämpötilalla on vaikutusta siihen, millaisia palloja saat siitä aikaiseksi. Jääkaapissa ennen käyttöä temperoidusta jäätelöstä syntyy vähemmällä vaivalla palloja.
Itse valmistettu kermajäätelö säilyy – 18 °C pakastimessa noin kolmisen kuukautta, ja teollisesti valmistettu noin vuoden verran. Jäätelön lämpötila ei saisi sahata kovinkaan paljoa, jotta sen rakenne ei kärsi.
