Takiaisenjuuret
(Arctium lappa)
Japanilaisen keittiön harrastajat ovat saattaneet törmätä resepteissä goboon, eli takiaisen juureen. Meidän kulttuurissamme takiainen ei ole vielä useinkaan päätynyt ruokapöytään, vaikka mitään esteitä sille ei ole. Se on maistuvaa, huipputerveellistä ja usein myös suoraan luonnosta saatavilla olevaa. Takiaisella sanotaan olevan useita positiivisia terveyteen vaikuttavia ominaisuuksia.
Hyvälaatuinen takiaisen juuri on sisältä harmahtavan valkoinen, ja maku muistuttaa pähkinää. Japanilaiset ovat jalostaneet takiaislajiketta, jolla on erittäin mieto pähkinän maku.
Voit grillata takiaisen juuria, tai lisätä nuorten takiaisen varsia salaattiin. Ne voi myös keittää vihannesten tapaan, sekä voit valmistaa lehdistä kirpeän makuista haudutettua teetä.
Takiaisia on monenlaisia. Eniten niitä löytää Etelä-Suomesta ja ihmisasutusten lähettyviltä. Suomessa yleisimpiä takiaisia ovat Seittitakiainen, Arctium tomentosum, Etelä- ja Keski-Suomessa esiintyvä Pikkutakiainen, Arctium minus, Isotakiaista, Arctium majus voi tavata isojen talojen pihapiirissä. Suomalaista lehtotakiaista, Arctium nemorosum voi tavata myös Lounais-Suomen saaristojen lehdoista. Kaikki nämä takiaiset lisäksi risteytyvät keskenään, joten niiden välisiä risteytyksiäkin on paljon.
Takiaisenjuuri muuttuu puisevammaksi kesän edetessä, mutta teoriassa se on syötävää kukintaan asti. Isoimmat juuret ovat onttoja sisältä. Pienimmissä on puolestaan ohuin kuorikerros.
Kaksivuotisen takiaisen juuria kaivetaan ensimmäisen vuoden syksyllä; siementävän kasvin juuri tekee jo kuolemaa.
Voit kerätä takiaisen juuria myös alkukesästä, ennen kuin kukkiva varsi on metriä korkeampi. Heti keväällä kaivuuta ei suositella, koska juuri saattaa olla talven jäljiltä musta sisältä.
