Taitepavut
(Phaseolus vulgaris)
Taitepapuja eli vihreitä papuja käytetään laajalti ruoanlaitossa ja ne ovat erityisen suosittuja monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Tuoreet pavut ovat parhaimmillaan, kun ne ovat kiiltäviä, napakoita ja kirkkaanvihreitä.
Taitepavulla on kapeat ja käyrät palot. Ne ovat valmiita syötäväksi noin 12 sentin mittaisina. Valitse kimmoisa, mutta pehmeä palko, jossa on sileä pinta. Vältä kuivia, nahistuneita, kurttuisia ja näivettyneitä papuja, joissa on pehmeät päät.
Keitetyt tai höyrytetyt pavut sopivat salaatteihin ja lisäkkeiksi. Voit myös tarjoilla ne pelkästään voin kanssa. Tuoreet pavut tulee aina kypsentää ennen nauttimista.
Ympäristövaikutukset
Papukasvit lisäävät maiseman monimuotoisuutta ja auttavat pölyttäjiä. Papukasveille tyypillistä on se, että ne pystyvät sitomaan myös maaperän typpeä parantaen samalla maan kasvukuntoa.
Pavut pitävät lämpimästä ja suojaisesta kasvupaikasta ja niitä voidaan viljellä avomaalla Keski- ja Etelä-Suomessa. Palkoineen syötävät pavut ovat parhaimmillaan nuorina, mutta jos halutaan viljellä palon sisällä olevia papuja, tarvitaan pitempi kasvuaika, ja silloin ne kannattaa kasvattaa kasvihuoneessa.
Tuoreet taitepavut säilytetään kylmässä +5 – +10 °C, mieluiten muovipussissa. Palkokasvit ovat herkkiä etyleenille, joten niitä ei kannata säilyttää banaanien tai tomaattien vieressä.
Talvella käytettävät pavut kannattaa ostaa ja säilöä satokauden aikana. Tuorepavut huuhdellaan, keitetään muutama minuutti vedessä, jäähdytetään kylmällä vedellä ja pakataan valutettuina annospusseihin pakastusta varten.
Taitepapujen sadonkorjuu on niiden kukinnan aikaan heinä- syyskuussa.
