Jogurtit
Jogurtit valmistetaan fermentoimalla maitoa hyödyllisten bakteerien, erityisesti maitohappobakteerien avulla. Fermentointi muuttaa maidossa olevan sokerin eli laktoosin maitohapoksi, joka antaa jogurtille hapan maun ja koostumuksen.
Jogurtteja on erilaisia. Tavallista, juoksevampaa jogurttia saa maustamattomana tai maustettuna. Paksummat ja täyteläisemmät jogurtit, kuten kreikkalaiset ja turkkilaiset jogurtit valmistetaan poistamalla maidosta osa nesteestä, jolloin siitä tulee paksumpaa.
Jogurtin makuun, aromiin ja rakenteeseen vaikuttavat hapattamisessa eli fermentoinnissa käytetyt maitohappobakteerit. Eri maitohappobakteerit tuottavat erilaisia aromeja, ja jogurtin maku syntyy niiden fermentoinnin lopputuloksena. Yleensä jogurteissa käytettyjä bakteereja ovat Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus. Niistä jälkimmäisellä on suuri merkitys myös bulgarianjogurtin aromiin.
Lisäksi jogurtin rakenteeseen ja suutuntumaan vaikuttaa siihen lisätyn sokerin määrä sekä tuotteen rasvapitoisuus. Usein jos rasvaa on poistettu, on tilalle lisätty sokeria.
Maustamaton jogurtti sopii monenlaiseen ruoanlaittoon. Saat valmistettua siitä kylmiä kastikkeita, joista klassikkoesimerkki voisi olla tsatsiki. Voit marinoida jogurtilla lihaa ja kalaa, siitä valmistuu intialaisten ruokien raita, ja se sopii myös uuniperunoiden täytteeksi.
Jogurtti parantaa leivonnassa taikinan leipoutumista, ja tuo rakenteen lisäksi hieman happaman raikasta makua. Voit käyttää sitä myös kuumiin kastikkeisiin, mutta silloin se kannattaa lisätä varovasti vasta kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta rakenne ei lähde heroittumaan rakeiseksi.
Se voi olla ruoanvalmistuksessa myös pääroolissa. Kashk on perinteinen aasialainen kuivattu jogurttiruoka, joka on valmistettu jogurtista, mutta suolattu ja sen jälkeen kuivattu auringossa.
Saat ruoanvalmistusjogurtista juoksettumatonta, jos sekoitat mukaan maissi- tai ohratärkkelysjauhoja.
Maustamatonta jogurttia voidaan käyttää myös auringonpolttaman ihon rauhoittamiseen.
Jogurtti säilyy avaamattomana alle +8 °C pakkaukseen merkittyyn päiväykseen saakka. Avattuna jogurtti säilyy jääkaapissa noin 3–4 päivää.
