Hummerit
(Homarus gammarus)
Suomessa myytävät hummerit ovat tuonnin varassa. Hummereita tuodaan esimerkiksi Kanadasta.
Hummeri on melko suuri äyriäinen, ja se on maultaan miedon ja hienostuneen makuinen. Maussa saattaa olla mukana ripaus makeutta tai suolaisuutta.
Hummerit syödään tyypillisesti keitettyinä tai paistettuina. Ne liittyvät usein myös erilaisiin kalapöytiin.
Hummeri muuttuu harmaasta punaiseksi sen sisältämän pigmentin, astaksantiinin vuoksi. Elävillä ravuilla tuo pigmentti on sitoutuneena proteiineihin, mutta se vapautuu keitettäessä. Harmaata väriä tarvitaan ympäristöön sopeutumiseen.
Äyriäiset ja nilviäiset voivat aiheuttaa allergiaa ja siksi niistä tulee aina ilmoittaa pakkausmerkinnöissä niiden omilla nimillään.
Erilaisten rapujen keittäminen elävältä on nykyisin kiellettyä yhä useammassa maassa eläinten paremman kohtelun takaamiseksi.
Äyriäiset pilaantuvat herkästi ja siksi usein ne koko keitetään heti pyynnin jälkeen, tai sitten pidetään elävänä käyttäjälle asti.
Säilytä valmistetut äyriäiset alle 3 °C, tai pakasta ne.
