Hevoset
(Equus caballus)
Hevosenlihaa saadaan teurashevosista. Sitä käytetään ruokana eri puolilla maailmaa, mutta sen suosio ja saatavuus vaihtelevat eri kulttuureissa.
Hevosenliha voi olla punaista tai tummanpunaista, ja sen maku voi vaihdella hieman eri palojen tai valmistusmenetelmien mukaan. Hevosenlihan maku on naudanlihan ja riistan välissä. Sen aromi on pehmeä ja puhdas. Hevosenlihan rasvapitoisuus on hyvin alhainen, ja se on nautaa ja sikaa kuivempaa. Se muistuttaa koostumukseltaan hieman poronlihaa tai maksaa. Hevosenliha on esimerkiksi naudanlihaa huomattavasti mureampaa ja pehmeämpää.
Hevosenlihassa korostuu lihan alkuperän tunteminen, jotta voidaan varmistaa sen sopivuus elintarvikkeeksi.
Hevosenlihaa on tunnetusti käytetty meetvurstin valmistukseen, mutta se sopii myös paistiksi. Sitä voidaan käyttää myös raakana, siitä tulee mainio tartar.
Hevosia kasvatetaan joissain maissa suoraan lihantuotantoon, mutta Suomessa kaikki teurastetut hevoset ovat olleet hyötykäytössä.
Suomessa teurastamot eivät saa ottaa vastaan eläimiä, joilla ei ole ns. hevospassia. Hevospassin avulla voidaan todentaa, että liha ei sisällä lääkeaine- tai hormonijäämiä.
Säilytä liha ja lihatuotteet alle +4 °C jääkaapissa.
Lihan säilyvyyteen pakastimessa vaikuttaa sen rasvapitoisuus ja onko se jauhettu. Hevosenliha säilyy pakastimessa 3–12 kuukautta.
