Keltajuuret
(Beta vulgaris)
Keltajuuri on vanha viljelykasvi, joka on tehnyt pienimuotoisen comebackin. Se on punajuuren keltainen sisko. Maultaan ja ulkonäöltään se on kuin punajuuri, mutta siitä puuttuu punajuuren betasyaani-väriaine. Keltajuuri sisältää punajuuresta poiketen vain keltaista väriainetta, betaksantiinia.
Keltajuuren muoto ei ole yhtä tasainen kuin punajuuren, ja eri lajikkeissa on myös pitkulaisia muotoja. Keltajuuri on maultaan hieman miedompi ja makeampi kuin punajuuri.
Keltajuurta käytetään samaan tapaan kuin punajuurta, mutta ruokaan saadaan vahvan sinipunaisen värin sijaan syvänkeltainen, jopa oranssi sävy. Väri säilyy ja voimistuu kypsennyksen aikana.
Keltajuuri sopii syötäväksi raakana, sen voi keittää, paahtaa uunissa, tai siitä voi tehdä keiton. Marinoituna keltajuurilastuna se sopii lisäkkeeksi. Keittäen kypsennetyt keltajuuret voi soseuttaa.
Keltajuurta säilytetään kylmässä, +2–5 °C.
Keltajuuren satoa voi korjata loppukesästä.
