Kyssäkaalit
(Brassica oleracea var. gongylodes)
Kyssäkaali näyttää juurekselta, mutta onkin kaali. Kyssäkaalin maku on sekoitus naurista, lanttua ja retiisiä. Se muistuttaa lanttua ja naurista myös ulkomuodoltaan. Mukula on sen syötävä osa.
Kyssäkaalin ulkonäkö vaihtelee hieman lajikkeen mukaan. Kyssäkaali voi olla väriltään vaalea, vihreä tai violetti. Sillä on valkoinen ja rapea sisus. Sen maussa on jonkin verran samaa kuin kevyesti tulisissa retiiseissä.
Voit käyttää kyssäkaalia sekä raakana että kypsennettynä. Raakana se toimii lantun, porkkanan tai nauriin tavoin. Voit pilkkoa, raastaa tai syödä sen kokonaisena. Sillä on puumainen kuori, joka on hyvä poistaa. Kyssäkaalin voi myös kypsentää höyryttämällä, paistamalla tai paahtamalla uunissa. Siitä voi tehdä myös vaihtelun vuoksi ranskalaisia ”perunoita”, tai raastaa kasvispihviin mukaan. Kyssäkaalin voi maustaa monella tavalla, ja sen kanssa sopii öljy ja suola, mustapippuri, hunaja sekä erilaiset yrtit.
Yleensä myynnissä olevista kyssäkaaleista ovat poistettu lehdet, mutta jos näin ei ole, niin ne kannattaa käyttää ruoanlaittoon parin päivän sisällä. Valitse kaupasta mieluiten keskikokoisia, noin greipin kokoisia mukuloita.
Valitse kaupasta mieluiten keskikokoisia, noin greipin kokoisia mukuloita.
Kyssäkaali säilytetään kylmässä, +2 – +4 °C lämpötilassa. Lehtien poistaminen pidentää kyssäkaalin säilyvyyttä. Mukula säilyy jääkaapissa pari viikkoa.
Kyssäkaalin sato korjataan kesä-syyskuussa.
