Tarhasuolaheinät
(Rumex rugosus)
Tarhasuolaheinä on suolaheinän viljelty versio.
Tarhasuolaheinällä on raikkaat, hapokkaat lehdet ja se tuo ruokaan sitruunamaista happamuutta. Lehdet sisältävät oksaalihapon suolaa, ja tästä syystä niitä tulee käyttää ainoastaan pieninä määrinä. Viljellyn kasvin oksaalihappomäärä on kuitenkin pienempi kuin mitä luonnossa kasvavan.
Tarhasuolaheinä sopii monenlaisiin ruokiin, kuten salaatteihin, kastikkeisiin tai kalan kanssa pariksi. Ranskalaiset käyttävät tarhasuolaheinää kalakastikkeessa, tosin siellä erityisesti käytetty lajike on Rumex scutatus. Tarhasuolaheinä kannattaa lisätä ruokaan vasta kypsennyksen loppuvaiheessa.
Tarhasuolaheinän sisältämää oksaalihappoa voi liottaa veteen ryöppäämällä lehdet.
Leikatut yrtit säilyvät muutaman päivän ajan jääkaapissa.Kuivatut yrtit säilyvät muutaman vuoden ajan kuivassa ja viileässä. Ryöpättyä tarhasuolaheinää voi myös pakastaa. Kiehauta yrtit ennen pakastusta nopeasti pienessä määrässä vettä tai höyryä. Voit ottaa myös keitinveden talteen.
