Salottisipulit
(Allium ascalonicum)
Keltasipulit ovat joskus vähän liiankin vahvan makuisia. Silloin hyvä vaihtoehto ovat hienostuneemmat ja pehmeämmän makuiset salottisipulit. Salottisipulit tunnetaan liemien ja kastikkeiden maun antajana, ja niitä pidetään ranskalaisen keittiön perusraaka-aineena.
Salottisipuli on erinomainen kastikesipuli. Salottisipuli on maultaan miedon aromikas. Se on hieman pehmeämmän ja makeamman makuinen kuin keltasipuli. Salottisipuli on maultaan miedon hienostuneen aromikas, keskivahva ja vivahteikas. Kuullotettuna maku muuttuu pehmeäksi.
Salottisipuli toimii hyvin salaateissa, täytteissä ja kastikkeissa. Se on parhaimmillaan kuullotettuna tai keitoissa ja pataruuissa. Kauniin ulkomuotonsa ansiosta se sopii kokonaisena, viipaloituna tai reiluina paloina myös uunikasviksiin, pataruokiin, keittoihin tai sellaisenaan paistettuna lisäkkeeksi.
Salottisipulit säilytetään kylmässä +2– +5 °C asteessa ja kuivassa paikassa.
Salottisipuleita voidaan nostaa heinä-syyskuussa. Yleensä sipuleiden kasvuaika on kolmisen kuukautta. Sipulit ovat valmiita korjattavaksi, kun puolet naateista on tuleentunut, eli kellastunut. Ne nostetaan maasta poutasäällä.
