Mateen mädit
(Lota lota)
Vaikka made ei ole merten kaunotar, on sen mäti pientä, kaunista ja herkullista. Mateen mäti on pienirakeista ja väriltään keltaista.
Mateen mäti sopii esimerkiksi blinien ja ruisleivän päälle yhdistettynä sipulisilppuun ja smetanaan.
Mäti on arvostettua ja maukasta herkkua. Mädit ovat hyviä omega-3-rasvahappojen sekä D- ja B12-vitamiinin lähteitä. Mädeissä on myös runsaasti proteiinia.
Mäti pilaantuu helposti, joten sen käsittelyssä on huolehdittava hyvästä hygieniasta ja kylmäketjusta. Mäti tulee pakastaa kunnolla ennen sen käyttöä.
Tuore mäti säilyy jääkaapissa pari päivää. Hyvässä mädissä on miellyttävä tuoksu, kirkas väri ja kiinteä rakenne.
Pakasteena ostettu mäti säilyy riittävän kylmässä pakastimessa useita kuukausia. Sulatettuna se tulee käyttää pian sulattamisen jälkeen, mielellään yhden vuorokauden aikana. Mädin voi sulattaa jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
Mateen mädin sesonki on kevättalvella.
