Yksijyvävehnäjauhot
(Triticum monococcum)
Yksijyvävehnä, eli einkornvehnä, on alkuperäinen vilja, joka tunnetaan vehnän vanhimpana muotona. Einkornilla on kaksi tunnettua muotoa, villi Triticum boeoticum tai yleisimmin tunnettu viljelty Triticum monococcum.
Yksijyvävehnän gluteiinipitoisuus on nykyisiä hybridivehnää alhaisempi, mutta sitä kuitenkin on. Sen sanotaan myös sulavan ruoansulatuksessa nykyistä vehnää helpommin, ja olevan siten ravitsemuksellisesti parempi vaihtoehto.
Yksijyvävehnäjauhossa on hieman ohraan viittaava maku ja kellertävä väri. Jauhon keltainen väri tulee luteiinista ja betakaroteenista. Jyvä on kapea ja kellertävä. Yksijyvävehnäjauho maistuu hieman pähkinäiselle.
Yksijyvävehnäjauhot soveltuvat hyvin leivontaan. Voit korvata vehnä- tai grahamjauhot samassa suhteessa. Kannattaa kuitenkin huomioida, että yksijyväjauhot eivät ime yhtä paljon vettä kuin vehnäjauhot, joten nesteen määrää on hyvä vähentää.
Yksijyvävehnässä on gliadiinia (viljoissa oleva glykoproteiini), joka voi aiheuttaa keliakiareaktion ohutsuolessa.
Jos käytät yksijyväjauhojen leivonnassa kananmunaa, haluat ehkä lisätä yhden ylimääräisen munanvalkuaisen tuomaan lisää kuohkeutta.
Yksijyväjauhoilla leivottua taikinaa kannattaa vaivata vehnäjauhoilla leivottua taikinaa vähemmän, eikä sitä kannata nostattaa yhtä paljon.
Monimuotoisuus
Yksivehnäjauho on ollut joskus kantavehnä, mutta nykyisin sitä on niin vähän saatavilla, että lähes kaikki tuotanto myydään välittömästi loppuun. Sen käyttö lisää vehnien monimuotoisuutta.
Paras säilytyspaikka on kuiva ja pimeä kaappi, jossa ei ole voimakkaasti tuoksuvia ruoka-aineita, sillä jauhot imevät helposti itseensä hajuja.
