Vuoristojuustot
Vuoristojuusto on perinteinen suomalainen juustolaatu, jota on valmistettu erityisesti Pohjois-Pohjanmaalla ja Kainuussa.
Vuoristojuustoa kypsytetään yleensä useita kuukausia tai jopa vuosia, mikä antaa sille vahvan ja voimakkaan maun.
Vuoristojuuston erottuva piirre on sen kuiva ja murea rakenne. Se on tiiviimpi ja vähemmän kostea kuin useimmat muut juustot. Juusto on usein vaalean keltaista tai ruskehtavaa väriä ja sen pinta voi olla hieman rosoinen.
Vuoristojuusto sopii syötäväksi sellaisenaan, tai sen voi vaikka grillata tai käyttää gratinointiin.
Vuoristojuusto tarjoillaan usein ruisleivän kanssa. Juuston voi syödä sellaisenaan, tai uunissa lämmitettynä. Vuoristojuustoa voi käyttää salaateissa tai käyttää osana erilaisia juustokastikkeita.
Yksi Ranskan tunnetuimpia vuoristojuustoja on alkuperänimisuojattu Tomme d'Abondance.
Juusto säilyy parhaiten alle +8 °C jääkaapissa. Juusto kannattaa säilyttää omassa pakkauksessaan, tai rasiassa tai tiiviisti muovikelmuun käärittynä. Juustot eivät pidä valosta. Juustoja voi myös pakastaa.
