Ahvenet
(Perca fluviatilis)
Ahven on Suomen kansalliskala, ja myös yleisin kalamme. Ahvenen käyttö ruokakalana on vastuullinen valinta, sillä sen kanta kestää kulutusta. Ahvenet käyttävät rehevöitymistä estävää eläinplanktonia omana ravintonaan, joten ahventen syöminen hidastaa osaltaan Itämeren rehevöitymistä. Ahven on maukas, helppo ja terveellinen kala, jonka käyttöä voisimme ilman muuta lisätä.
Ahvenen liha on vaaleaa, vähärasvaista ja maukasta. Ahven on tyypillisesti 15–30 sentin pituinen ja 50–350 gramman painoinen. Ahvenen tunnistaa helposti punaoransseista vatsaevistä ja pyrstöstä, sekä selkäevän mustasta laikusta.
Ahvenesta valmistetut fileet ovat yksinkertaista ja herkullista ruokaa. Ahvenen voi höyrystää tai savustaa, paistaa uunissa tai pannulla. Ahven on parhaimmillaan tuoreena ja maltillisesti maustettuna. Ahvenesta saat myös hyvän keiton.
Monimuotoisuus
Ahvenen levinneisyysalue sisävesissä kattaa lähes koko Euroopan, ja ahventa tavataan lähes kaikkialla maailmassa. Se on lähes identtinen pohjoisamerikkalaisen sukulaisensa, kelta-ahvenen, Perca flavescens kanssa.
Ympäristövaikutukset
Ahvenet käyttävät rehevöitymistä estävää eläinplanktonia omana ravintonaan, joten ahventen syöminen hidastaa osaltaan Itämeren rehevöitymistä.
Tuotantotavat
Ahventa ei kasvateta. Ahventa pyydetään katiskoilla, verkoilla, onkimalla, pilkkimällä, virvelöiden ja perhokalastamalla.
Tuoreen kalan säilytyslämpötila on mahdollisimman lähellä nollaa astetta. Tuore kala kannattaakin valmistaa ruoaksi vuorokauden sisällä ostohetkestä.
Savustettu tai paistettu kala sen sijaan säilyy pari kolme päivää.
Ahvenen parhaat pyyntikaudet ovat keväällä ja syksyllä.
