Riistat ja porot
Riistaliha on peräisin luonnonvaraisten metsästettyjen villieläinten, kuten hirven, peuran, villisian, kanadanhanhen tai muiden lintujen lihasta. Riistaeläimet elävät luonnossa, joka voi vaikuttaa lihan koostumukseen ja makuun.
Riistaliha ja poro ovat usein vähärasvaisempaa, maukkaampaa ja mureampaa lihaa kuin kasvatettu liha. Rasvan määrä riistan lihassa on yleensä korkeimmillaan ennen talvea eläinten valmistautuessa kylmään kauteen. Riistassa on yleensä voimakas, jokaiselle lajilleen tyypillinen maku. Riista on usein tummaa lihaa.
Riistasta voit valmistaa erilaisia paisteja, patoja tai jauhaa lihan jauhelihaksi ja käyttää sen siten.
Riistan maussa voi olla Suomen sisälläkin eroja. Joidenkin mielestä itäsuomalaisen riistan maku on voimakkaampi kuin eteläsuomalaisen.
Riistaa ei kannata kypsentää pitkään matalassa lämmössä, sillä pitkä kypsennysaika saattaa helposti saada aikaan maksamaisen sivumaun lihaan.
Makuun vaikuttaa myös se, miten kauan eläintä on jahdattu ennen lopetusta. Mitä pidempään, sitä korkeammaksi eläimen stressitaso on noussut, sitä happamampaa liha on.
Luonnonvaraiset eläimet eivät yleensä rasvoitu helposti ja lisäenergia käytetään pikemmin lajimäärän kasvattamiseen kuin lihomiseen.
Tuotantotavat
Riistaliha ja porot ovat eläneet vapaina, ja siten toteuttaneet lajityypillisiä tarpeitaan. Ne ovat syöneet luonnosta löytyvää ravintoa. Riista ja porot tulevat hyvin toimeen taivasalla.
Säilytä liha ja lihatuotteet alle +4 °C asteessa jääkaapissa. Liha säilyvyyteen pakastimessa vaikuttaa sen rasvapitoisuus ja onko se jauhettu. Riista säilyy pakastimessa 3-24 kuukautta.
