Vahapavut
(Phaseolus vulgaris)
Vahapapu on palkokasveihin kuuluva vihannes, joka tunnetaan myös nimellä keltainen vahapapu tai vahapalkopapu. Se saa nimensä palkojensa vahamaisesta ulkonäöstä. Vahapavut ovat keltaisia tai vaaleankeltaisia ja niillä on sileä, kiiltävä pinta.
Vahapavut ovat parhaimmillaan, kun ne ovat nuoria ja kiiltäviä. Vahapavut ovat maukkaita, keltapalkoisia tarhapapuja, ja niillä on makea ja hieman pähkinäinen maku. Ne ovat raikkaita ja rapsakoita. Ne säilyttävät hyvin rakenteensa keitettäessä tai paistettaessa.
Kannattaa valita hieman keskenkasvuisia, noin 12–15 cm pitkiä ja hoikkia palkoja.
Vahapavut sopivat wok-ruokiin, salaatteihin, keittoihin, pataruoille ja erilaisiin kasvislisäkkeisiin. Niitä voidaan höyryttää, paistaa, keittää tai lisätä erilaisiin ruokalajeihin antamaan väriä, makua ja rakennetta. Pavut tulee keittää ennen syömistä.
Vahapavut sisältävät paljon ravintoaineita, kuten kuitua, proteiinia, vitamiineja (kuten C-vitamiinia ja A-vitamiinia) sekä mineraaleja (kuten kaliumia ja magnesiumia).
Jos pavut pääsevät kasvamaan hieman pidemmälle, niin liian kypsistä pavuista saattaa tulla puisevia.
Ympäristövaikutukset
Papukasvit lisäävät maiseman monimuotoisuutta ja auttavat pölyttäjiä. Papukasveille tyypillistä on se, että ne pystyvät sitomaan myös maaperän typpeä parantaen samalla maan kasvukuntoa.
Pavut pitävät lämpimästä ja suojaisesta kasvupaikasta ja niitä voidaan viljellä avomaalla Keski- ja Etelä-Suomessa. Palkoineen syötävät pavut ovat parhaimmillaan nuorina, mutta jos halutaan viljellä palon sisällä olevia papuja, tarvitaan pitempi kasvuaika, ja silloin ne kannattaa kasvattaa kasvihuoneessa.
Säilytä kuivat pavut viileässä, pimeässä ja kuivassa.
Tuoreet pavut säilytetään viileässä, +5 - +10 °C asteessa, mieluiten muovipussissa. Palkokasvit ovat herkkiä etyleenille, joten niitä ei kannata säilyttää banaanien tai tomaattien vieressä.
Talven pavut kannattaa ostaa ja säilöä satokauden aikana. Tuorepavut huuhdellaan, keitetään muutama minuutti vedessä, jäähdytetään kylmällä vedellä ja pakataan valutettuina annospusseihin pakastusta varten.
