Silakan mädit
(Clupea harengus membras)
Silakan mäti syödään meillä harvemmin sellaisenaan, vaikka se on herkullista.
Silakan mädillä on luontainen vaaleankeltainen väri, ja hyvä rakeinen suutuntuma.
Suomalaiset syövät yleensä silakan mädin joko mätitahnassa tai kylmäsavustettuna. Japanilaiset käyttävät suolattuja silakan mätipusseja kokonaisina.
Mäti on arvostettua ja maukasta herkkua. Mädit ovat hyviä omega-3-rasvahappojen sekä D- ja B12-vitamiinin lähteitä. Mädeissä on myös runsaasti proteiinia.
Mäti pilaantuu helposti, joten sen käsittelyssä on huolehdittava hyvästä hygieniasta ja kylmäketjusta. Mäti tulee pakastaa kunnolla ennen sen käyttöä.
Tuore mäti säilyy jääkaapissa pari päivää. Hyvässä mädissä on miellyttävä tuoksu, kirkas väri ja kiinteä rakenne.
Pakasteena ostettu mäti säilyy riittävän kylmässä pakastimessa useita kuukausia. Sulatettuna se tulee käyttää pian sulattamisen jälkeen, mielellään yhden vuorokauden aikana. Mädin voi sulattaa jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
Silakan mädin sesonki on keväisin ja syksyisin.
