Roquefortit
Roquefortin maku on hyvin aromikas ja hieman kirpeä. Sen rakenne on pehmeän kermainen, hieman kostea ja rakenteeltaan mureneva. roquefordissa on sinihomeraitoja. Juustolla ei ole lainkaan kuorta. Roquefortia kypsytetään vähintään 3 kuukautta.
Roquefort sopii yhteen viikunoiden tai raparperihillon sekä vaalean leivän kanssa. Sen kanssa sopii yhteen myös erilaiset muut miedommat juustot, pähkinät, salaatit, kermaiset pastat ja kastikkeet.
Roquefort sai ensimmäisenä ranskalaisena juustona alkuperänimisuojan. Sen perusteella siihen käytettävän maidon tulee olla tietyiltä alueilta olevaa Lacaune-rotuisten lampaiden maitoa. Home ei ole monen muun sinihomejuuston tavoin kaupallista, vaan se on otettu Roquefort-sur-Soulzonin alueen luolista.
Juusto säilyy parhaiten alle +8 °C jääkaapissa. Juusto kannattaa säilyttää omassa pakkauksessaan, tai rasiassa tai tiiviisti muovikelmuun käärittynä. Juustot eivät pidä valosta. Juustoja voi myös pakastaa.
