Muikun mädit
(Coregonus albula)
Moni sanoo muikun mädin olevan mädeistä parasta. Muikun mäti on arvostettu ja terveellinen herkku.
Muikun mädillä on voimakas maku. Sen rakenne on pientä ja se on esimerkiksi siian mätiä hienorakeisempaa. Muikun mädin väri vaihtelee hieman oranssin punaisesta oranssin keltaiseen.
Muikun mäti maistuu muiden mätien tavoin blinien kanssa, kalapöydässä ja voileipien päällä. Muikun mädistä voi myös valmistaa erilaisia kastikkeita, hyytelöitä ja vaahtoja.
Muikulla on paljon mätiä, jopa kolmannes painosta.
Monimuotoisuus
Muikkua esiintyy ensisijaisesti sisävesissä Itämeren ympärillä olevissa maissa. Muikku kestää sen elinalueellaan voimakastakin kalastusta. Suomen kuuluisin muikkujärvi lienee Säkylän Pyhäjärvi.
Eläinten hyvinvointi ja lajityypillinen käytös
Muikku on suomalaisten sisävesien ehdottomasti tärkein saaliskala. Ammattikalastajat nostavat muikkua pääosin troolaten, nuotalla, rysällä ja pienisilmäisellä muikkuverkolla.
Ympäristövaikutukset
Muikun käyttö ruokakalana on ympäristövalinta, sillä muikku käyttää ravintonaan planktoneita jotka taas ehkäisevät Itämerta rehevöitymästä.
Mäti pilaantuu helposti, joten sen käsittelyssä on huolehdittava hyvästä hygieniasta ja kylmäketjusta. Mäti tulee pakastaa kunnolla ennen sen käyttöä.
Tuore mäti säilyy jääkaapissa pari päivää. Hyvässä mädissä on miellyttävä tuoksu, kirkas väri ja kiinteä rakenne.
Pakasteena ostettu mäti säilyy riittävän kylmässä pakastimessa useita kuukausia. Sulatettuna se tulee käyttää pian sulattamisen jälkeen, mielellään yhden vuorokauden aikana. Mädin voi sulattaa jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
Useat lohikalat ja näin myös muikku lisääntyy syksyisin ja kutu alkaa loka- marraskuussa.
