Lantut
(Brassica napus ssp. rapifera)
Lantun ominaismaku on raakana aika voimakas. Voimakas maku syntyy lantun sisältämästä sinappiöljystä, rikkipitoisista yhdisteistä ja sokereista. Hyvä lanttu on kiinteä ja maistuu makealle. Uunissa paahdettuna se makeutuu entisestään.
Ruoaksi käytettävän lantun malto on keltainen. Kuoren väri vaihtelee lajikkeen mukaan kellertävästä vihreään tai ruskeanpunertavasta violettiin.
Lanttua käytetään raasteena, keittojuureksena tai kypsyttämällä uunissa. Voit paistaa lantunpalat herkulliseksi lisäkkeeksi karamellisoimalla ne nopeasti pannulla tilkassa siirappia tai hunajaa. Lantun mausteeksi sopivat hunaja, pippuri, inkivääri, timjami ja neilikka.
Lanttu on syntynyt rypsin, nauriin ja kaalin risteyksestä. Ajankohtaa ei täysin tiedetä, mutta veikataan, että se on tapahtunut vuosisatoja sitten. Lanttu on eurooppalainen juures, eikä sitä juuri muualla tunneta. Suomalaisia kansanomaisia nimiä lantulle ovat räätikkä ja räätikäs.
Savo-Karjalassa on perinteisesti valmistettu lanttukukkoa.
Lantut säilytetään kylmässä, +2–5 °C lämpötilassa, jossa ne säilyvät puolisen vuotta.
Lanttua ei kannata pakata muoviin.
Lanttu korjataan juuri ennen yöpakkasten tuloa.
