Ankanrasvat
Ankanrasva sopii ruoanvalmistukseen jossa halutaan saada aikaan herkullinen ja rapea pinta.
Ankanrasvan maku on neutraali, ja se korostaa hyvin pääraaka-aineen omaa makua. Se antaa ruoalle voimakkaan, hieman pähkinäisen aromin.
Ankanrasva on usein kiinteää tai puolikiinteää huoneenlämmössä ja se sulaa helposti lämmön vaikutuksesta.
Ankanrasva sopii erilaisiin paistamisiin, sillä se kestää hyvin kuumuutta. Ankanrasva on erityisen tunnettu sen käytöstä confauksessa, jossa pääraaka-aine on peitettynä ankan tai hanhen rasvaan, ja sitä kypsennetään hitaasti matalassa, alle +100 °C lämpötilassa . Erityisesti se sopii kalan, äyriäisten, vihannesten, kanan ja tietysti myös ankanlihan confaukseen. Kuuluisia ankanrasvalla valmistettuja ruokia ovat ankankoivet, confit de canard, tai belgialaistyyliset, duck fat fries, ankanrasvassa paistetut ranskalaiset perunat.
Ankanrasvaa voit käyttää myös suolaisten leivonnaisten leivonnassa.
Ankanrasvassa on alle kolmasosa tyydyttynyttä rasvaa ja kertatyydyttymättömiä rasvahappoja yli puolet, joten sen rasvakoostumus on montaa muuta eläinrasvaa terveellisempi.
Jos otat itse ankanrasvan talteen, rasva tulisi siivilöidä ja jäähdyttää mahdollisimman pian.
Säilytä ankanrasva avaamattomana valolta suojattuna huoneenlämmössä, ja avattuna se säilyy jääkaapissa parin viikon ajan.
Itse talteen otettu rasva säilyy jääkaapissa noin viikon.
