Hirvet
(Alces alces)
Hirveä käytetään ruuaksi erityisesti pohjoisilla leveysasteilla, erityisesti Pohjois-Amerikassa, Euroopassa ja Aasiassa. Sen liha on monien arvostamaa.
Hirvenlihan maku ei ole kovin riistamainen, vaan miedompi. Se on mureaa, karkeasyistä ja tummaa. Mitä nuoremman hirven lihaa on, sitä mureampaa se on.
Hirvenlihan fileet sopivat pihveiksi pannulle, entrecôte grillattavaksi. Sen mureimmat paistit ovat sisä- ja paahtopaisti. Hirven lihan kypsentämisessä kannattaa tarkkailla lihan sisälämpötilaa. Jos liha pääsee liian kypsäksi, niin siitä tulee helposti kuivaa.
Sisäelimistä voit käyttää sydämen, mutta yli vuoden vanhojen hirvien maksa ja munuaiset kannattaa mahdollisten raskasmetallipitoisuuksien vuoksi jättää käyttämättä.
Vasoilta voi käyttää myös kateenkorvan, ja maksaakin kohtuudella.
Hirvenlihan mausteiksi sopivat laakerinlehti, katajanmarja, suola ja pippuri. Hirveä ei kuitenkaan kannata maustaa vahvasti.
Riistaeläinten lihaa voidaan varastoida ja raakakypsyttää alle neljän asteen lämpötilassa (mieluiten +0– +2 °C) eläinlajista riippuen 3–14 vuorokautta. Hirven raakakypsytysaika on noin 14 vuorokautta. Joskus pienemmälle hirvelle riittää 10–15 vuorokautta, kun taas vanha uroshirvi voi tarvita 20 vuorokautta.
Hirvi on Suomen luonnossa elinvoimainen laji. Sen metsästys on säädeltyä.
Säilytä liha ja lihatuotteet alle +4 °C jääkaapissa. Liha säilyvyyteen pakastimessa vaikuttaa sen rasvapitoisuus ja onko se jauhettu. Riista säilyy pakastimessa 3–24 kuukautta. Elimien säilytysaika on 5 vuorokautta.
Hirvenmetsästyskausi on lokakuusta tammikuuhun.
