Ankat
Ankanlihaa käytetään monissa kulttuureissa ympäri maailmaa. Ankkaa kasvatetaan usein siipikarjana ja sen liha on tunnettu herkullisesta maustaan ja mehukkuudestaan.
Ankan liha maistuu siipikarjan lihaksi melko voimakkaalta. Liha on tummaa ja hieman punaruskeaa, ja fileessä on paksuhko rasvakerros. Rasva antaa ankalle osan sen mausta.
Ankkaa voi käyttää kokonaisena, paloina tai täytettynä ankkana. Ankka sopii erilaisiin suolaisiin leivonnaisiin, alkupaloihin ja salaatteihin. Yhdistele ankkaa erilaisten vihannesten, sienien tai hedelmien kanssa. Kuuluisimpia ankasta valmistettuja ruokalajeja lienee Pekingin ankka, ylikypsäksi omassa rasvassa haudutettu lounais-ranskalainen ankka-confit, tai Bordeaux’ssa yleinen ankanrinta.
Asettele ankka paistettavaksi kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Kun pannu lämpenee vähitellen, alkaa ankanrasva sulamaan hitaasti, jolloin se ei ala kärytä. Ankanlihasta valuu kypsennyksen aikana maukasta lihanestettä, jonka voit kaataa kypsän, leikatun lihan päälle.
Ankanrasva sopii erinomaisesti paistamiseen. Kannattaa ottaa ankanrasva talteen ja pakastaa se. Sitä voi käyttää perunoiden tai muiden vihannesten paistamisessa.
Ankka asetetaan paistettavaksi kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin, jotta pannu lämpenee vähitellen. Näin ankanrasva saadaan sulamaan, eikä se ala kärytä. Ankanlihasta valuu kypsennyksen aikana maukasta lihanestettä, jonka voit kaataa kypsän, leikatun lihan päälle.
Kannattaa ottaa ankanrasva talteen ja pakastaa se. Sitä voi käyttää perunoiden tai muiden vihannesten paistamisessa.
Ympäristövaikutukset
Siipikarjan ympäristövaikutukset ovat lihantuotannon pienimpiä. Siipikarjan ympäristövaikutukset tulevat pääosin kahdesta tekijästä; käytetystä rehusta ja eläinten tuottamasta lannasta. Koska siipikarja elää lyhyemmän ajan kuin moni muu eläin, se myös kuluttaa vähemmän rehua ja tuottaa vähemmän lantaa.
Ympäristölle haitallinen soijantuotannon kasvu johtuu lihantuotannon ja siten rehuntuotannon kasvusta. Soijaa nykyisin korvataan yhä enenevässä määrin kotimaisella rehuherneellä ja härkäpavulla.
Tuotantotavat
Siipikarjaa voidaan kasvattaa laiduntamalla tai luomuna, jolloin eläimillä on mahdollista ulkoilla ja toteuttaa lajityypillistä käyttäytymistä.
Säilytä liha ja lihatuotteet alle +4 °C jääkaapissa. Jos pakastat lihat, muista että siipikarjaa ei tule säilyttää pakastimessa yli 3 kuukautta.
