Punajuuret
(Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)
Punajuuren versoissa on punajuuren mieto, hienovaraisen makea ja raikas maku.
Punajuuren versoja voit käyttää salaatteihin, voileipiin, vihersmootheihin tai sellaisenaan.
Punajuuret keräävät maaperästä nitraatteja, ja siksi niitä ei suositella pienille lapsille, mutta versoissa tätä ei tarvitse huomioida, jos versot eivät ole kasvaneet suoraan maassa.
Punajuuren versoissa on erityisesti C- ja K-vitamiineja, sekä kivennäisaineita, kuten rautaa ja magnesiumia.
Iduissa ja versoissa on salmonellariski, joten ne tulee huuhdella ennen käyttöä. Parhaimmillaan ne ovat heti valmistumisen jälkeen. Valmiit idut ja versot säilytetään kylmässä, +2–5 °C asteessa. Ne säilyvät jääkaapissa noin viikon.
