Tattarijauhot
(Fagopyrum esculentum)
Tattarista usein puhutaan viljana, vaikka se ei varsinainen vilja olekaan, vaan se kuuluu puuvillakasvien heimoon. Se antaa leivonnaisille tattarin ominaista makua ja rakennetta. Se on erittäin terveellistä ja ravintopitoista. Tattari on myös gluteenitonta, joten se sopii hyvin keliaakikoille. Se on myös hyvä proteiinin lähde kasvissyöjille ja vegaaneille.
Tattarijauhoja on sekä vaaleita että tummia. Tummat tattarijauhot ovat valmistettu paahdetusta tattarista, ja niissä on voimakkaampi maku.
Tattarijauho on yleensä vehnäjauhoa huomattavasti tummempaa, mutta vaaleampaakin tattarijauhoa on olemassa. Tattarin maku on melko voimakas, ja joskus sen makuun pitää hetki totutella.
Tattari ja tattarijauhot ovat monikäyttöisiä. Japanissa tattarijauhosta tehdään soba-nuudeleita, Venäjällä tattarijauhoja käytetään blineihin ja Ranskassa vastaaviin galetteihin. Suomessa tattarijauhoista blinien lisäksi perinteisesti on paistettu tattaririeskaa, jota on nykyisin harvoin saatavilla.
Voit valmistaa tattarista myös puuroa tai tarjoilla tattaria (ei jauhettuna) lisäkkeenä riisin tapaan. Tattaria käytetään myös ohran tavoin oluen panemiseen, jolloin saadaan gluteenitonta olutta.
Tattari on täydellinen proteiinilähde, sillä se sisältää kaikkia ihmisen tarvitsemia aminohappoja. Lisäksi tattarin proteiinien on todettu vähentävän kolesterolipitoisuutta ja hidastavan glukoosin imeytymistä, jolla on positiivista merkitystä erityisesti diabeetikoille. Se on myös antioksidantti ja suojaa soluja muita viljoja paremmin hapettumiselta.
Monimuotoisuus
Tattari on vanha, erittäin terveellinen kasvi. Sillä on historiaa Venäjällä, Kiinassa, Japanissa ja myös meillä Suomessa. Tattarin arvioidaan saapuneen Suomeen jo 7000 vuotta sitten. Suomessa se oli vielä muutama vuosisata sitten hyvinkin yleinen, mutta sen viljely on loppunut viimeisen vuosisadan aikana lähes kokonaan. Tattarin käytön lisääminen on sekä ihmisten että ympäristön etu.
Ympäristövaikutukset
Tattari on ympäristöystävällinen tuotantokasvi, sillä sen viljelyssä ei juuri tarvita lannoitteita eikä kasvinsuojeluaineita. Tattari ottaa ravinteita, kuten fosforia, maasta tehokkaasti.
Tattari houkuttelee pölyttäviä hyönteisiä enemmän kuin monet muut viljelykasvit. Kukkien siitepöly ja mesi lisäävät harvenevan pölyttäjäjoukon elinmahdollisuuksia. Tattari on hyvä hunajakasvi, ja se tuottaa tummaa, pehmeää hunajaa.
Tattari ei kestä pitkää varastointia, vaan se kannattaa käyttää muutaman kuukauden sisällä.
Paras säilytyspaikka on kuiva ja pimeä kaappi, jossa ei ole voimakkaasti tuoksuvia ruoka-aineita, sillä jauhot imevät helposti itseensä hajuja.
Tattarin sato korjataan loppusyksystä.
