Korianterit
(Coriandrum sativum)
Korianteri on yksi maailman vanhimmista maustekasveista. Sitä on viljelty tiettävästi yli 3000 vuoden ajan. Korianteri on sukua persiljalle ja porkkanalle.
Korianterin makean, kirpeän persoonallinen maku jakaa vahvasti ihmisten mielipiteitä. Toisten suussa korianteri maistuu saippuamaiselta kuin taas toiselle se on varsinainen herkku.
Korianterin maku on aromikkaan voimakas. Korianterin siemenet tuoksuvat murskattaessa hiukan sitruunaisilta, ja niiden maku on pähkinäinen ja appelsiiniin vivahtava.
Voit käyttää korianteria monenlaisessa ruuanlaitossa. Korianteri yhdistetään perinteisesti texmex -ruokaan ja wokkeihin. Sen lisäksi se sopii aasialaisiin chutney- ja meksikolaisiin salsakastikkeisiin, mutta myös lampaan- ja sianlihan, kalan ja siipikarjan, sekä myös kaali- ja punajuuriruokien mausteeksi.
Korianterin kaikki osat ovat syötäviä, mutta yleisimmin käytetään korianterin siemeniä ja tuoreita tai kuivattuja lehtiä. Korianterin siemenet ja lehdet ovat kaukana toistensa mausta, joten ruoanlaitossa niitä ei voi korvata toisillaan. Tuoreita lehtiä pitää varoa kuumentamasta, sillä lämpö tuhoaa niiden aromin nopeasti.
Jauhetut korianterin siemenet voi paahtaa kevyesti ennen niiden käyttöä. Käytä siemeniä osana erilaisia curry- tai garam masala- tyyppisiä mausteseoksia. Siemenistä voit kasvattaa myös kasvia hieman miedomman makuisia korianterin versoja.
Korianteri on saanut nimensä kreikankielisestä sanasta koris, joka tarkoittaa ludetta. Korianterin inhoajat varmasti muistavat tämän tarinan.
Melko suuri osa ihmisistä (4–14 %) kokee hajuaistiin vaikuttavan geenimuunnoksen vuoksi korianterin hajun ja maun saippuaisena tai multaisena. Ehkä juuri tästä syystä 24.4. vietetään vuosittain ”I hate Coriander”-päivää.
Korianterin lehtiä voi kuivata, mutta silloin maku muuttuu ja miedontuu. Korianteria voi pakastaa tai säilöä öljyyn.
