Herkkusienet
(Agaricus bisporus)
Herkkusieni on maailman viljellyin sienilaji. Se kasvaa villinä Etelä-Euroopan metsissä, ja sitä alettiin viljellä Ranskassa 1700-luvulla.
Tuore herkkusieni on kiinteä ja väriltään vaalea. Leikkuupinta vivahtaa joskus hennosti vaaleanpunaiseen. Herkkusienien pähkinäinen aromi ja napsahtava rapeus tulevat parhaiten esille sienten ollessa raakana. Pienten herkkusienten maku on miedompi ja suurempien voimakkaampi. Tummemmat sienet ovat maultaan usein vaaleita voimakkaampia. Tumman sienen heltat ovat usein auenneet. Vanhetessaan myös vaalean herkkusienen heltat aukeavat ja tummuvat.
Ne sopivat sellaisenaan tai marinoituna salaatteihin tai dipattuna esimerkiksi juusto-fondueihin.Sieniä voi lisätä esimerkiksi kastikkeisiin, paistoksiin, keittoihin, wokkeihin, patoihin, piirakoihin ja pitsoihin. Suurikokoisten herkkusienten lakkeja voi täyttää ja grillata.
Tuoreita herkkusieniä voit syödä sekä raakana että kypsennettynä. Usein ne kuitenkin kypsennetään kevyesti kiehauttaen tai paistaen. Parhaimmillaan herkkusienet ovat silloin, kun pinta on kypsä, mutta sisus vielä rapea.
Suomalaisia viljeltyjä herkkusieniä ei tarvitse pestä. Pienet turpeen palat voi pyyhkäistä pois talouspaperilla tai pullasudilla.
Herkkusienet ovat terveellisiä ja ravinteikkaita. Niissä on paljon kivennäisaineita, kuten sinkkiä, seleeniä, fosforia ja kaliumia.
Koska ruskean herkkusienen kuiva-ainepitoisuus on vaaleaa suurempi, säilyttää se tilavuutensa ruoanlaitossa vaaleaa paremmin.
Herkkusienet säilyvät jääkaapissa noin viikon jääkaapissa, +2–5 °C asteessa. Säilytä mielellään paperipussissa haihtumisen estämiseksi.
