Pennet
Pennen nimi vaihtelee Italiassa eri maakunnittain. Se voi olla penne, mostaccioli, maltagliati tai spole. Vakiintunein nimi on kuitenkin Penne, joka tarkoittaa italiaksi kynää.
Penne on putkimainen, viistosti leikattu pastamuoto. Putkilon malliset pastat ovat parhaimmillaan kerätessään pastakastiketta sisäänsä. Penne sopii hyvin pariksi erilaisille tomaattikastikkeille, kuten arrabiatalle.
Varaa keittämätöntä pastaa 75–100 g per henkilö
Italiassa pastan keittämisessä käytetään aina suolaa, sillä se korostaa pastan makua. Lisää suola sitten, kun huomaat veden kiehuvan ja tee se ennen pastan lisäämistä. Näin suurin osa suolasta jää kiehuvaan veteen.
Kuivapasta sisältää hyvin vähän vettä ja säilyy vuodesta kahteen kuivassa, viileässä ja tiiviisti pakattuna.
Tuorepasta on parasta samana päivänä käytettynä. Jääkaapissa se säilyy pari päivää, säilyvyyttä voi vähän pidentää ripottelemalla pastan päälle jauhoja ja säilyttämällä sitä ilmatiiviissä rasiassa. Jos haluat säilyttää sitä pidempään, pakasta tai kuivata se.
