Metsäkauriit
(Capreolus capreolus)
Kaurista pidetään usein herkullisena ja maukkaana lihana.
Kauriin liha on maultaan mietoa ja hyvin vähärasvaista. Se on väriltään tummaa. Kauriin liha on hyvin mureaa, eikä se tarvitse kovinkaan pitkää haudutusaikaa. Jos lämpötila on liian korkea, voi lihaan tulla maksan makua.
Käytä kauriinsatula paistiksi, kyljykset sopivat pannulla paistettavaksi, ulko- ja sisäfileestä saat medaljonkeja tai selyksiä. Lapa kannattaa paistaa paloiteltuna padassa ja kylkiluut uunissa. Rinnasta, kyljestä ja kaulasta saat hyvää lihaa patoihin, höystöihin tai riistaliemiin. Kauriin ribsit ovat hyviä, vaikkakin pieniä. Myös kauriin maksa on syötävää.
Voit soveltaa kauriin valmistukseen hirven- ja peuranvalmistuksen ohjeita, mutta huomioi eläimen pienempi koko.
Säilytä liha ja lihatuotteet alle +4 °C jääkaapissa.
Lihan säilyvyyteen pakastimessa vaikuttaa sen rasvapitoisuus ja onko se jauhettu. Riista säilyy pakastimessa 3–24 kuukautta. Elimien säilytysaika on 5 vuorokautta.
Kauriin metsästyskausi on syyskuusta helmikuuhun.
