Porot
Poro on tärkeä ja arvostettu eläin pohjoisen alueiden perinteisessä kulttuurissa, erityisesti Lapissa. Poronliha onkin keskeinen osa saamelaista ja pohjoismaista ruokaperinnettä.
Poron liha on tummaa. Poroon ei käytetä vahvoja mausteita, jotta sen oma hieno maku ei peity. Porossa on vain niukasti rasvaa, ja se muistuttaa ominaisuuksiltaan kalanrasvaa.
Voit valmistaa porosta erilaisia ruokalajeja, joista tunnetuin klassikkoruoka lienee poronkäristys. Poro sopii myös keitoksi, tai porovelliksi, kuten se pohjoisessa tunnetaan. Porosta voit valmistaa myös riimiporoa. Sen etuselästä saat kasslerin tai entrecôten. Poron filee on ruhon murein, mutta ei välttämättä maukkain osa, kun taas poron ulkofilee on monen kokin suosikki.
Poron niska eroaa hieman muista osista ja sen valmistaminen vaatii vähän kärsivällisyyttä, mutta usein lopputulos kuitenkin palkitsee.
Poroa voi myös kuivata kuivalihaksi, ja jotkut ovat kuivanneet myös poron sydäntä.
Säilytä liha ja lihatuotteet alle +4 °C jääkaapissa.
Lihan säilyvyyteen pakastimessa vaikuttaa sen rasvapitoisuus ja onko se jauhettu. Poro säilyy pakastimessa 3–24 kuukautta.
Elimien säilytysaika on 5 vuorokautta.
