Etanat
(Gastropoda)
Etanat jakavat ihmisten mielipiteitä, mutta monille herkuttelijoille ne ovat mitä maukkain ruokalaji. Etanoissa arvostetuimpia lajikkeita ovat Helix Pomatia, Helix Aspersa Muller, Helix Aspersa Maxima, mutta myös sellaisia lajikkeita kuin Helix Lucorum tai Achatino käytetään.
Yleisin etanoista valmistettu ruokalaji lienee etanapannu, mutta voit käyttää niitä vaikka kermaan muhennettuna. Voit myös kuorruttaa, savustaa tai paahtaa etanoita, tai tarjota ne kuumennettuina maustevoissa.
Äyriäiset ja nilviäiset voivat aiheuttaa allergiaa. Siksi niistä tulee aina ilmoittaa pakkausmerkinnöissä niiden omilla nimillään.
Äyriäiset pilaantuvat helposti. Siksi ne keitetään heti pyynnin jälkeen, tai pidetään elävänä käyttäjälle asti.
Säilytä valmistetut äyriäiset alle 3 °C, tai pakasta ne.
