Mustapavut
(Phaseolus vulgaris)
Mustapavuilla on tummanruskea tai musta ulkokuori. Ne ovat suosittuja ruokapapuja, jotka ovat peräisin Amerikan mantereelta ja joita käytetään ympäri maailmaa.
Mustapavut ovat maultaan hieman makeita ja kermaisia. Rakenteeltaan ne ovat kiinteitä ja tarjoavat miellyttävän suutuntuman.
Mustapavut sopivat hyvin erilaisiin ruokalajeihin. Niitä voi lisätä keittoihin, salaatteihin, patoihin, tacojen tai burritojen täytteeksi, wok-ruokiin tai jopa leivonnassa. Mustapapujen mausta ja rakenteesta johtuen niitä käytetään usein myös lihattomana vaihtoehtona. Pavut tulee keittää ennen syömistä.
Ympäristövaikutukset
Papukasvit lisäävät maiseman monimuotoisuutta ja auttavat pölyttäjiä. Papukasveille tyypillistä on se, että ne pystyvät sitomaan myös maaperän typpeä parantaen samalla maan kasvukuntoa.
Pavut pitävät lämpimästä ja suojaisesta kasvupaikasta ja niitä voidaan viljellä avomaalla Keski- ja Etelä-Suomessa. Palkoineen syötävät pavut ovat parhaimmillaan nuorina, mutta jos halutaan viljellä palon sisällä olevia papuja, tarvitaan pitempi kasvuaika, ja silloin ne kannattaa kasvattaa kasvihuoneessa.
Säilytä kuivat pavut viileässä, pimeässä ja kuivassa.
Tuoreet pavut säilytetään kylmässä +2 – +5°C asteessa, mieluiten muovipussissa. Palkokasvit ovat herkkiä etyleenille, joten niitä ei kannata säilyttää banaanien tai tomaattien vieressä.
Talvella käytettäväksi tarkoitetut pavut kannattaa ostaa ja säilöä satokauden aikana. Tuorepavut huuhdellaan, keitetään muutama minuutti vedessä, jäähdytetään kylmällä vedellä ja pakataan valutettuina annospusseihin pakastusta varten.
