Portobellot
(Agaricus bisporus)
Portobello on pidemmän kasvuaikansa vuoksi herkkusientä aromikkaampi. Portobellon halkaisija on yleensä yli 10 cm. Sen malto on kiinteän kuiva, ja koostumus lihaisa. Koska portobellojen vesipitoisuus on melko pieni, ne säilyttävät hyvin kokonsa ja rakenteensa ruoanvalmistuksessa.
Portobellot ovat herkkusieniä, mutta suuria sellaisia. Voit käyttää portobelloja lisukkeena, täytettynä, pihvin korvikkeena tai vaikkapa korvaamaan hampurilaisen sämpylää. Portobellon voi gratinoida.
Sienet tulisi käsitellä mahdollisimman pian poimimisen jälkeen. Käsittele sienet viimeistään seuraavana päivänä joko ruoaksi, pakastamalla tai kuivaamalla.
Säilytä sienet käsittelyä varten ilmavasti, esimerkiksi sanomalehden väliin levitettynä, jääkaapissa +2–4 °C asteessa.
Kuivaus on hyvä sienten säilöntämenetelmä.
Sieniä voi pakastaa, mutta ennen pakastamista ne kannattaa paahtaa paistinpannulla. Ryöpätyt sienet tulee jäähdyttää nopeasti ennen pakastamista. Oikein käsitellyt sienet säilyvät pakastettuina parin kuukauden ajan.
Pakasteesta sulatetut sienet tulee käyttää mahdollisimman pian, koska ne pilaantuvat nopeasti. Kuivatut sienet tulee säilyttää hyvin suojattuna, sillä ne pilaantuvat nopeasti, jos niihin pääsee kosteutta.
