Kyntelit
(Satureja hortensis) ja (Satureja montana)
Kyntelit voidaan jakaa kesäkynteleihin (Satureja hortensis) ja talvikynteleihin (Satureja montana). Maultaan kynteli on aromaattinen ja siinä on hieman pihkaa muistuttava, miedosti pippurinen maku. Tuoreessa kyntelissä voit maistaa myös salvian tai timjamin makua. Kuivattuna yrtti on lähellä meiramin makua. Talvikyntelin maku on aromikkaampi kuin kesäkyntelin. Kyntelillä on kapeat ehytlaitaiset lehdet ja karvaiset, vanhemmiten punertavat varret sekä pienet vaaleat tai lilanpunertavat kukat.
Kynteli sopii käytettäväksi makkara-, maksa-, veri-, lammas-, jauheliha- ja riistaruokien mausteeksi. Voit käyttää kynteliä myös erilaisiin kasvisruokiin, esimerkiksi se sopii papu-, herne-, linssi-, kaali, sieni- ja perunaruokiin, sekä erilaisiin salaatteihin ja piparjuurikastikkeisiin. Kannattaa kokeilla kyntelin yhdistämistä rosmariinin ja kirvelin kanssa.
Roomalaisille kynteli oli tärkeä pippurin edeltäjä. Kyntelit sisältävät pippurille maistuvaa eteeristä öljyä. Vieläkään kyntelillä maustettua ruokaa ei tarvitse suolata eikä pippuroida.
Kynteliä käytetään Keski-Euroopassa erityisesti herne- ja papuruokien mausteena, sillä kynteli ajatellaan edistävän ruuan sulamista ja poistavan ilmavaivoja.
Kynteli kuivataan usein osana yrttiseosnippua. Sen voi myös säilöä öljyyn ja pakastaa.
